И вправду, папа сказал – папа сделал! Мне, брату и маме фронт работы был обеспечен на долгое время вперед. Первый этап – поиски спиленных деревьев и их медленное, но верное превращение в пеньки. Во время такого общественно-полезного труда мы друг другу рассказали, кажется, все смешные анекдоты про грибочки. В наших буйных фантазиях первый урожай мы опробовали и на моем классном руководителе, и на вредной соседке, и на папином начальстве.

Под чутким руководством отца перешли ко второму этапу. Теперь пеньки, наполненные по всем правилам мицелием, были спущены в надежно-глубокий подвал. Именно здесь мы и должны были ожидать стопудового урожая. Ждали долго и мучительно. Считали потенциальные доходы от продаж. А их все не было и не было: ни грибов, ни доходов. Наполеоновские планы главного инженера и его семейства явно рушились.

Впоследствии выяснилось, что надежный папин источник, который знал о таком специфическом бизнесе все, сам почему-то им никогда не занимался. При этом умозаключения узкопрофильного специалиста, и нашего папы в том числе, звучали практически как свежие анекдоты: «Видимо, детвора что-то не так сделала!».

Это мы, которые сами пилили, сами загружали-разгружали, сами спускали в двухметровый подвал, что-то не так сделали? Нашему возмущению не было предела!

Поэтому следующие выращивания грибов папа проводил уже без нас и, видимо, по правильному «рецепту». Грибов было видимо-невидимо, сами наелись, друзей и родных накормили, но с продажами не сложилось. Так и прошло семейное грибное увлечение, вот только анекдоты остались!

Грибы промыть в подсоленной воде, нарезать ломтиками и тушить вместе с тертым корнем петрушки в масле до готовности, пока не испарится сок. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные белки, выложить на обильно смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Грибы промыть, отварить до полуготовности, охладить, запанировать в муке, смочить в подсоленном яйце, посыпать сухарями и обжарить в жире. Подавать в охлажденном виде. Также, вместо шампиньонов можно использовать грузди.

Начинка: грибы свежие (лучше шампиньоны, но можно и грузди) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, маргарин — 1 ст. ложка, сметана — 0,2 стакана, сыр тертый — 2 ст. ложки, желтки — 2 шт., петрушка (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу.

Маргарин растереть с мукой, добавить желток, сметану, замесить тесто и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать тесто, вырезать кружочки, положить их в смазанные жиром формочки и испечь в горячей духовке.

Грибы промыть, залить на 5 минут подсоленной водой, откинуть на дуршлаг, а затем мелко порубить и тушить в маргарине с нарезанным луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки. Корзиночки заполнить приготовленной массой, посыпать тертым сыром, поставить на 5-10 минут в горячую духовку, после чего сразу же подать к столу.

Соус: сметана — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Грибы очистить, удалить ножки. Шляпки промыть и отварить. Лук нашинковать, слегка обжарить в жире, соединить с грибами и жарить 10-15 минут, затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы выложить на сковороду, на них положить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Для соуса муку спассеровать в масле, развести сметаной, прокипятить в течение 5 минут, добавить соль, перец.